如东海鲜种类繁多
盛产50多种名贵海鲜，各类海产品种达1093种之多。虾类有红虾、狗头虾、麻虾、金钩虾、条虾、白虾（春末夏初，因其甲壳上有蓝色小点，又称蓝虾）、爬爬虾、对虾等。鱼类有鳓鱼、板鱼、鲳鱼、黄花鱼（春鱼）、大黄鱼、梅头鱼、梭鱼（黄眼儿）、鲻鱼（乌鲻）、铜头鱼、铁头鱼、鲈鱼、箭头鱼、刀鱼、黄鲫子鱼、黄姑鱼、毫毛鱼（斑鱼祭 ）、船丁鱼（鱼喜 鱼）、蒲扇子鱼、燕子鱼、海鲫鱼、推沙鱼、管枪鱼、虎头鲨、犁头鲨、簪耳鲨、圆肚鲨、排角六眼鲨、黄猫珠儿鲨、海鳗鱼、乌贼鱼、鲦鱼（又分黄条、红条、劈斫、嫩鱼儿）、癞宝鱼、妈妈鱼、赤鲯鱼工、弹涂鱼等。蟹类有梭子蟹、令萌蟹、花蟹（黎明蟹）、关公蟹、和喜蟹、癞宝蟹、黄蟛蜞、白蟛蜞、毛脚蟹等。贝类有文蛤、西施舌、蚶子、蛤蜊、竹蛏、米儿蛏（缢蛏）等。螺类有角螺、相思螺、斗篷螺、泥螺、海蛳等。另外，还有海蜇、沙星、沙笋、紫菜、虾蚣、海癞、沙蚕、鲎、海豆芽等。海味干货有虾米（其品种有金钩、春红、鸽脚、鹰爪、水晶等）、虾皮、虾籽、蟹籽、蛏干、蛤干、蟹肉干、鱼肚。鱼鲞有河豚干、乌贼干、黄鱼鲞、鲚钩干及鲨鱼壳、燕子鱼干等。
如东海鲜品质上乘
如东滩涂辽阔，港汊纵横，近海沙洲众多，滨江临海，地理位置优越，正好处于东海前进波与黄海旋转波的交汇处，海潮涌浪高，落差大，浮游生物集中，而长江与内河又挟带大量营养盐和有机物流入，因而水质肥美，导致微生物和浮游生物的大量繁殖，使得如东的海产品具有其他地域难以比拟的鲜美口味和独特的营养价值，鲜嫩诱人。其中文蛤、条斑紫菜的品质和质量均列全国第一。文蛤、紫菜、对虾、黄鱼、鳗鱼等产品远销日本、东南亚诸国和港澳地区。在《中国土特产大全》一书所列出的二十三种名贵海味中，“如东文蛤”、“如东竹蛏”榜上有名。在上世纪八十年代的一本《中国旅游地图册》的特产导游图中，用红字标有“海产”的有青岛、宁波和舟山，而标有“海味”的仅如东一家。在《中国地理》杂志刊登的《鲜城》一文中的“鲜城”即指如东县城——掘港。
如东海鲜菜肴鲜美
如东海鲜菜源自淮扬菜系，但又自成一体，其它海鲜不可比拟。突出本味，风味超然，重在一个“鲜”字，滋味上讲究咸鲜平和，兼用咸甜（如红烧海鱼）、咸香（如白汁鲨鱼干）、酸甜（如茄汁醋熘黄鱼）、麻辣（如爆炒泥螺）、椒盐（如椒盐虾、椒盐船丁鱼）、糟香（如糟春鱼）、熏香（如熏黄鱼排）、葱香（如葱油海蜇）、五香（如五香相思螺）等口味。色泽上，注重本色，在冷盘、炒菜、汤菜中重视天然色调搭配的和谐美。质感上，以脆嫩为主，以滑嫩、爽滑为辅，兼以脆松、软糯、酥烂等。进食氛围上，追求声效，平添席间不少情趣。刀工成形上技法独特，一般人不易掌握。调料使用上，重视去腥，重视生炝醉制海鲜的卫生杀菌，讲究调性。多数海鲜菜的烹调方法为炒、蒸、炸、烧、煮、炖、煨、焖、烩、熘、烤等10数种，其中以炒、煮、煨占比最高。
如东海鲜功能多样
首先是富含营养。随着人们物质生活水平的不断提高，讲究营养的吸取、搭配、平衡成为“食”的首要问题。如东的文蛤、蛏、紫菜、蟹、鱼、虾等海产品富含人体所必需的蛋白质、钙、铁、多种维生素等成份，每百克含蛋白质15—20以上，而鱼翅、海参、干贝、鱼肚等蛋白质的含量高达70克以上，其价值可见一斑，其味鲜而不腻，营养丰富。其次是益智健脑。经常食用海鲜，能增强人的智力开发，增强记忆力，提高人身体素质。近十年来，如东教育连续十年挤身于省内前列水平，以至于有“全国教育看江苏，江苏教育看南通，南通教育看如东”之说。这也为如东海鲜是益智食品提供了有力的佐证。第三是延年益寿。如东人的长寿是众所周知的，全县高寿人口占总人口比例高于周边县市。海洋是生命的摇篮，它富集了无穷的宝藏，其中更包括了多种人体有益的生命元素和能量物质。而海鲜是的鱼、虾、贝、藻大多有吸收、聚集这些生命物质的特殊能力。特别是海洋生物中所含硒、锗等微量元素，是世界公认的抗衰老营养物质。所以说，如东海鲜不仅具有很高的营养价值，而且还具有很高的药用价值，甚至能减少老年人患冠心病、高血压和中风的机率。如东人，尤其是沿海居民，身体大多健壮，高寿者尤多，无疑得益于大海的恩赐。第四是护肤美容。追溯古人医药，被二千多年前的《神农本草经》列为中品，以文蛤为代表的如东海鲜产品所含的多种营养物质，能促进皮脂腺分泌旺盛，汗腺分泌活动增加，真皮基质细胞的数量增多，而且还有延续这些功能的效果。常食海鲜可以生津润燥，滋润肌肤，驻颜美容，永葆青春。
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